品茶要先“择器”，讲究壶与杯的古朴或是雅致，壶形特异，要有美韵。杯要小巧，以为品味。早在《茶经》中，陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器，包括熟盂、碗、畚、扎、涤方、渣方等等。宋代茶艺体现礼学，器具亦不例外。碎茶的木槌称为“木侍制”，茶碾叫做“金法曹”，罗合称作“罗枢密”，茶磨称“石转运”，连擦拭器具的手巾也有头衔，叫“司职方”。清代京师皆重盖碗茶，茶杯一式三件，下有托，中有碗，上置盖，称三才碗。即茶盖在上，谓之天，茶托在下，谓之地，茶碗居中，谓之人。一副茶具便寄寓一个小宇宙，小天地，包含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。有的连同茶托为十二式，也有的十二碗加十二托，为二十四式。作为茶具重要代表的紫砂壶古朴自然，娴静有致，紫砂的色泽加上艺术家的塑造，给人以温和敦厚，静穆苍老之感，对于储之较长的茶汤亦无熟烂气，无土气，不夺香，泡茶不失厚味，甚至注茶越宿，暑月不馊。
 
　　水之于茶同样重要。自古以来，著名茶人无不精于水的鉴别。明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”清人张大复甚至把水放在茶品之上，认为“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”在陆羽对水的要求中，首先要远市井，重活水，故山中乳泉，江中清流为佳。而沟谷之中，水流不畅，又在炎夏者，也不宜饮。
 
　　特别好茶的乾隆皇帝曾游历南北名山大川，每次出行常令人特制银质小斗，严格称量每斗水的不同重量。最后得出结果北京西郊玉泉山和塞外伊逊河水质最轻，皆斗重一两，而雪水则轻于玉泉山水，只是难得，遂将玉泉山称为“天下第一泉”。其实被人称为“天下第一泉”的何止玉泉山，《煎茶水记》记载，陆羽所认定的“天下第一泉”是江西庐山的谷帘水。云南安宁碧玉泉被明代地理学家徐霞客认为是“天下第一泉”，奇石沉水，景奇水甘。《老残游记》中所赞美过的济南趵突泉，也被宋代曾巩盛赞其味，故也被世人称作“天下第一泉”。
 
　　有些茶学家认为，烹茶不一定都取名泉，要因地制宜学会“养水”，如取大江之水，应在上游、中游植被良好幽静之处，于夜半取水，左右旋搅，三日后自缸心轻轻舀入另一空缸，至七、八分即将原缸渣水沉淀皆倾去。如此搅拌、沉淀、取舍三遍，即可备以煎茶了。
 
　　其他取水方法还有很多，有些不过是因人所好，兴之所至，如有茶人取初雪之水、朝露之水、清风细雨中的“无根水”，甚至专于梅林之中取梅瓣积雪，化水之后以罐储之，深埋地下，来年用以烹茶。