消费者在品茶时，可以通过“一看一品”辨别茶叶优劣，即看茶叶的外形和品茶水的味道 。

一般高档条形茶，原料细嫩 ，做工精细，其条索细紧，锋苗显露，含毫量多，但是低档条形茶原料粗老，做工粗放，条索较松。从茶叶的光泽上看，一般高档茶色泽鲜活光润，低档茶色枯缺少光泽或多粗老片，色泽杂，而陈茶色泽枯暗发滞。并且高档茶应剔净茶类及非茶类夹杂物，低档茶允许带有部分茶尖夹杂物，但决不允许有非茶类夹杂物存在。

此外，闻香气，高档茶香气馥郁，鲜爽持久;中档茶香虽高，但不持久;低档茶香低，常带粗气。若有烟、馊、霉、焦、老火等气味，则为次品茶，严重者应视为劣变茶。

辨别茶叶的优劣还要品茶水的味道 ，通过辨别茶汤滋味的纯杂、浓厚、淡薄、清浊、强弱、鲜纯、苦涩、醇和、有无刺激性等，来辨别茶叶品质的优劣。

茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，以入口苦，味苦涩为最差。据了解，一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好，原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好;工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好;乌龙茶以醇厚回甘为好。另外还可以通过查看茶水的汤色进行辨别，一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮、杏绿明亮为好，红茶以红浓明亮、金圈金黄明亮为好。