我国茶叶产制历史悠久，茶园遍布大江南北，在长期的自然与人工选择下，形成了丰富的茶叶品种，按制作发酵工艺可分为绿茶、红茶、乌龙茶等。其中乌龙茶是半发酵茶，其品质兼绿茶与红茶之长，有一种特有的花香与果香，叶片有“绿叶镶红边”的美称，乌龙茶茶型紧结，绿中带黑，茶汤滋味醇正、甘甜香浓、令人回味无穷。

其中出产于闽南平和白芽奇兰茶作为乌龙茶中的新贵，近年来声誉鹊起，已被广大好茶者及医家所推祟和接受。白芽奇兰茶是我国闽南特产的珍稀高香型乌龙茶良种，茶叶芽梢白毫明显，叶张又似“竹叶奇兰”故名白芽奇兰茶。白芽奇兰茶从新梢采摘后，经多道工序精制加工而成，具有条索紧结、色泽乌润、整碎匀整、香气浓郁，滋味醇厚等特点，是我国茶苑中又一朵芬芳馥郁的奇葩。

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。

乌龙茶的几个出名的品种：
　　 如：
　　 乌龙茶：产于福建、广东，半发酵茶，色青褐，有花香；
　　 武夷岩茶：产于福建，色青褐，茶汤橙黄有岩韵 ；
　　 大红袍：产于福建崇安，武夷名丛之一，花香突出 ；
　　 铁观音：产于福建安溪，花香突出，味浓醇 ；
　　 白牙奇兰：产于福建平和，香高味醇，入喉滑润；
　　 冻顶乌龙：台湾 品质特优，香气突出； 等等。

     中国茶艺作为东方古老文化的载体已被世界各国人民所接受，而流行于闽南广东一带的功夫茶又以其悠久的历史，独特的品饮艺术，独树一帜。凡饮功夫茶者均知“茶房四宝”。一曰“玉书”为赭褐色陶烧水壶。二曰“潮汕风炉”功夫茶道专用之烧水用具。三曰“孟臣罐”为一种小巧精致的紫砂壶。四曰“若琛瓯”为一种小白瓷茶杯，通常四只为一套，上述茶房四宝构成功夫茶的外在表现形式。同样沏茶的程式是茶艺形态的重要表现，而闽南功夫茶即有“关公巡阵、面面俱到、韩信点兵、多多益善”等说法。随着茶文化的发展茶艺程式也不断地得到丰富和完善，提高了人们的生活品味和情趣。