茶~是现代人的生活产品，根据统计生活水准月高的国家，其国民饮茶的风气越是风行，根据国际世界卫生组织挪威科学家和日本科学家，共同研究报告指出，多饮用绿茶可延年益寿，并减少罹患肺癌及中风且可降低胆固醇及血压，更能增进人体免疫力。但是要如何选择茶叶及如何泡一壶好茶？本人仅提供安溪县珍田阁茶厂的茶叶经销及泡茶经验给爱好者参考：  

    （一）茶叶的好坏，最重要不要买到有农药残余的茶叶及雨水茶。一般茶叶一冬茶品质最好，其次春茶、再者秋茶、夏茶。至于每年全省各地举办茶艺比赛，参与者的确有其幽雅的作品及苦心功夫。 
    （二）茶叶有季节，不管春茶、夏茶、秋茶、冬茶在你购买时选择节气前后一星期采收最宜。但是掺收当时的气候变化也相当重要，处理人员更要有专业的技术。 
    （三）茶叶冲泡以瓷器为宜，最好购买品鉴杯冲泡，至于茶叶放入量一茶壶器具容量面积五分之一最适宜，通常茶叶最好准备两组，一组为绿茶专用；一组为熟茶专用。 
    （四）手工采收茶叶菁，同常五斤制一斤茶叶，所以茶叶冲泡必须完全冲开。一般浸泡1~2分钟才倒出，入此才能将茶的内涵发挥的淋漓尽致。好茶不怕浸泡1~2分钟，但是浸泡太久，再好的茶多少也会带点苦涩。 
    （五） 尽量避免使用自来水泡茶，因为自来水本身含有消毒水味，再好的茶叶，泡出来也会有一股怪味道，无法品尝真正的原香茶味。如果非使用自来水泡茶，那教你一套方法：就是烧开水的时候，将壶盖打开，如此可将消毒水的味道挥发掉，水开后再将盖子盖上。 
    （六）开水沸腾后，温度保持在八十至九十度即可，泡茶经常将开水保持沸腾状态，其实是一种错误，因为温度太高反而会将茶叶烫伤，破坏其组织而释放出氨基酸，尤其是高山茶的叶子较嫩，容易受伤。 
    （七）冲跑茶叶时，先高温冲洗茶具，在放入茶叶，倒开水时可以高冲，但是倒茶时要降低倒，也就是尽量靠近茶杯，以免茶水高空中加速氧化作用，而产生苦涩。 
    （八） 冲泡茶叶时，所盛夏的最后几滴应该把它倒掉或作养茶壶，因为最后几滴会有沉淀物质，带有苦涩会影响整杯茶的品质。一般以滤网过滤，可减少沉淀物。 
    （九）同样的茶在同样的环境下，会因大自然的温度与湿度而改变，而产生不同的结果，冲泡者可细心一会。另茶叶包装一旦开封，最好一个月内冲泡完毕，因为茶叶本身容易受到周遭环境及空气对流影响，产生不同的茶味，最好家中备有真空罐装填。 
    （十）所谓好茶，从茶园管理、制作过程到叶包装都的一门想当深奥的学问。若把字拆解，可以发现茶字有两个深远含义，一是人在草木之间，此表示饮茶之心情，就好比人处在草木自然间，让人心旷神怡。另一是二十加八十八，让人活到一百零八，表示饮茶有益健康、延年益寿。  
    六泡法： 
         第一泡：浸泡50秒。 
         第二泡：浸泡45秒。 
         第三泡：浸泡55秒。 
         第四泡：浸泡一分钟。 
         第五泡：浸泡一分三十秒。 
         第六泡：浸泡时间约二分钟。